El mercado ganadero presenta dinámicas contrastantes en sus segmentos, con el ganado gordo experimentando ajustes a la baja y los terneros alcanzando cotizaciones históricas. Esta situación se observa en un contexto de actividad reducida en los frigoríficos y cambios notables.
La presión deflacionaria que ejercen las plantas frigoríficas persiste en el sector, aunque con una intensidad menor a la registrada en las dos semanas anteriores. La operativa industrial ha sido limitada, con un bajo volumen de negocios concretados previo a la Semana Santa. Mientras tanto, se destacan los valores récord obtenidos por los terneros y el sostenido alto precio de la carne exportada.
En lo que respecta a la actividad en las plantas de faena, se perciben ofertas variadas en cuanto a los plazos de ingreso. Por otra parte, el mercado de reposición traza un rumbo diferente, con proyecciones de solidez a mediano y largo plazo. En plena zafra, los terneros han superado las expectativas al alcanzar nuevos récords de precios, en una semana de gran movimiento que vio a los tres consorcios de remates en vivo realizando ventas simultáneamente.
Las propuestas de precios para novillos con destino a faena se sitúan en torno a los US$ 5,10 por kilogramo. Para las vacas, el valor ronda los US$ 4,80 por kilogramo, con entradas previstas entre 10 y 15 días. La vaquillona, impulsada por la demanda interna, mostró un leve repunte, posicionándose cerca de los US$ 5,15 por kilogramo. La faena de vacunos se mantuvo apenas por encima de las 41.000 cabezas la semana pasada.
Las últimas lluvias ofrecen un margen a los productores con ganado pronto para gestionar la escasa oferta disponible. La faena ha sido mayormente sostenida por el ganado de corral. A pesar de la estabilidad semanal, la acumulación mensual muestra una disminución del 7% en comparación con el mismo periodo del año anterior, con varias plantas operando a capacidad reducida o inactivas. Se anticipa que los equipos de faena kosher retomen sus operaciones en abril, lo que generará una demanda de novillos pesados y podría revitalizar el mercado, según José Manuel Rodríguez, director de AgroConsignas. Rodríguez prevé que la oferta actualmente retraída se activará «al observar una tonificación (del mercado) y que las plantas comiencen a operar seguramente al 100%». No obstante, aclaró que la disponibilidad de ganado de pasto continuará siendo limitada, en muchos casos por la imposibilidad de preparación debido a la sequía, especialmente en el sur del país. La industria optó por desacelerar su ritmo al constatar que, incluso con precios más elevados, el volumen de oferta no aumentaba, a pesar de la firmeza del precio de la carne vacuna en el mercado internacional.
El precio por tonelada de carne exportada por Uruguay ha marcado un nuevo récord móvil de 30 días, alcanzando los US$ 5.648, según datos preliminares del Instituto Nacional de Carnes (INAC), superando el máximo previo registrado en noviembre del año pasado. Las precipitaciones recientes han proporcionado alivio a gran parte del territorio, mientras las zonas menos favorecidas aguardan nuevas lluvias pronosticadas para el final de la semana. Los productores que concretan ventas lo hacen «por situaciones económicas, de forraje o de dotación, pero las operaciones son muy escasas», señaló un consignatario.
Mientras el valor del ganado gordo se ajusta pese a la escasez de oferta, el segmento de reposición mantiene su firmeza incluso en un contexto de abundancia. Esta realidad se evidenció en los remates de las tres pantallas que operaron durante la semana. Plaza Rural comercializó más de 10.600 terneros a un promedio récord para el consorcio de US$ 4,05 por kilogramo y US$ 719 por cabeza. En el primer día de remate de Pantalla Uruguay, los terneros alcanzaron un récord general para todas las pantallas de US$ 4,10 por kilogramo. Por su parte, en Lote 21, los terneros promediaron US$ 3,97, lo que representa un ajuste del 1% respecto a los US$ 4,01 de principios de marzo. La exportación ha reactivado su actividad, mostrando pujas y volumen de compra en las pantallas, mientras los corrales presentan un menor dinamismo.
Concluye una semana en la que el mercado del ganado gordo continúa influenciado por una oferta restringida y una industria con una postura cautelosa. El factor climático juega un papel crucial tanto para el ganado destinado a faena como para el mercado de reposición, en un escenario internacional que mantiene perspectivas de solidez futura debido a la demanda sostenida en los principales mercados.
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