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Según los datos actualizados por el Instituto Nacional de Carnes (INAC), el año 2025 presentó tendencias variadas en la actividad de la industria frigorífica uruguaya. La faena de bovinos y aves registró un incremento, mientras que el procesamiento de ovinos experimentó una caída, al comparar los registros del 1º de enero al 31 de diciembre de 2025 con los del año precedente.
**Rendimiento del Sector Bovino**
La faena de bovinos en 2025 totalizó 2.400.268 cabezas, lo que representa un crecimiento del 6,4% en comparación con 2024, incluyendo el procesamiento de 27.888 vacunos en la última semana medida.
La categoría de novillos fue la de mayor incidencia, abarcando el 49% del total (1.165.980 cabezas), seguida por las vacas con un 35% (841.970) y las vaquillonas con un 15% (351.051). Al analizar la variación interanual, la faena de novillos creció un 2,1%, la de vacas un 8,9% y la de vaquillonas un destacado 17,3%.
De un total de 31 complejos industriales que realizaron faena vacuna durante 2025, los diez más activos fueron:
* Frigorífico Tacuarembó SA: 12,5%
* Frigorífico Las Piedras SA: 10%
* Ontilcor SA: 8,2%
* Frigorífico San Jacinto Nirea SA: 8,1%
* PUL SA: 7,3%
* Frigorífico Canelones SA: 5,8%
* Cledinor SA: 5,7%
* Establecimientos Colonia SA: 5,3%
* Inaler SA: 5,2%
* Frigorífico Carrasco SA: 5,1%
Históricamente, el año 2021 marcó un récord con más de 2,6 millones de vacunos procesados. Los registros anuales acumulados en las últimas diez campañas son los siguientes:
* 2025: 2.400.268 cabezas
* 2024: 2.255.495
* 2023: 2.305.757
* 2022: 2.410.555
* 2021: 2.638.301
* 2020: 2.006.547
* 2019: 2.231.997
* 2018: 2.343.925
* 2017: 2.339.985
* 2016: 2.266.764
**Análisis del Sector Ovino**
En contraste, la faena de ovinos en 2025 registró un total de 846.571 cabezas, lo que implica una disminución del 12,4% en comparación con 2024. En la última semana del año se procesaron 12.661 cabezas.
Dentro de las categorías principales, los corderos lideraron con el 56% del total (470.319 unidades), seguidos por las ovejas con el 27% (231.358), los borregos con el 9% (75.732) y los capones con el 8% (64.996). Los carneros sumaron 4.166 cabezas.
En cuanto a la variación respecto a 2024, hubo caídas del 5,8% en corderos, del 26,8% en ovejas, del 18,7% en capones y del 37,8% en carneros. Los borregos fueron la única categoría con un ascenso, del 17,8%.
De los 14 complejos industriales que realizaron faena ovina, los cinco más activos en 2025 fueron:
* Frigorífico San Jacinto Nirea SA: 34,9%
* Frigorífico Las Piedras SA: 28,4%
* Frigocerro SA: 14,5%
* Oferan SA: 7,5%
* Bamidal SA: 5,7%
En cuanto al historial de faena ovina, el récord se estableció en 2009 con 2.132.767 cabezas. A continuación, se presentan los datos de los últimos diez ejercicios:
* 2025: 846.571 cabezas
* 2024: 960.105
* 2023: 1.405.901
* 2022: 1.338.604
* 2021: 1.370.300
* 2020: 1.007.716
* 2019: 857.117
* 2018: 970.273
* 2017: 827.908
* 2016: 832.898
Cabe recordar que la faena ovina en 2024 ya había registrado un descenso del 31,3% en comparación con 2023.
**Evolución de la Faena Aviar**
La faena de aves en 2025 alcanzó los 35.545.496 ejemplares, lo que representa un crecimiento del 2,6% con relación al año anterior. Esta actividad se llevó a cabo en ocho complejos industriales, con 563.920 ejemplares faenados en la última semana. La categoría de pollo parrillero sigue siendo la dominante, explicando el 95% del total de la faena.
Las cinco industrias más activas en el sector avícola fueron:
* Avícola Frontini SA: 25,7%
* Tileo SA: 24,8%
* Granja Tres Arroyos Uruguay SA: 23,9%
* Gornet SA: 9%
* Frinavur SA: 9%
Los registros de faena anual para los últimos tres ejercicios son:
* 2025: 35.545.496
* 2024: 34.646.785
* 2023: 33.197.708
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